烘培知識大全 - 合肥市優凱制冷設備有限公司

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2016-03

打發鮮奶油注意事項

開蛋糕店，面包房制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時候，經常會需要打發鮮奶油。打發鮮奶油，首先要選擇可以打發的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油放在冷藏柜里冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果制作裱花蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了，打發鮮奶油注...

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2016-03

烘焙中常見的奶酪有什么區別

合肥市優凱制冷設備有限公司專業生產蛋糕柜，面包柜，醒發箱，飲料柜，島柜，風幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產品，產品所選壓縮機皆為進口品牌壓縮機，質量穩定可靠。優凱冷柜物流配送，售后上門，全國聯保！歡迎廣大新老朋友咨詢選購，公司網站http://www.sw-information.com。烘焙的原料很多，不同種類的點心會需要用到不同的原料，剛接觸的人往往容易混淆,奶制品表現得尤為突出。比如...

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2016-03

奶油、黃油、植物黃油有什么區別？

合肥市優凱制冷設備有限公司專業生產蛋糕柜，面包柜，醒發箱，飲料柜，島柜，風幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產品，產品所選壓縮機皆為進口品牌壓縮機，質量穩定可靠。優凱冷柜物流配送，售后上門，全國聯保！歡迎廣大新老朋友咨詢選購，公司網站http://www.sw-information.com。初學做面包，餅干，蛋糕時，對于常見的原料容易混淆，導致做出來的食物總是失敗，達不到自己想要的結果。對各...

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2016-03

蛋糕店，烘培房西點模具怎么防粘？

蛋糕店，烘培房西點模具怎么防粘？合肥市優凱制冷設備有限公司專業生產蛋糕柜，面包柜，醒發箱，飲料柜，島柜，風幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產品，產品所選壓縮機皆為進口品牌壓縮機，質量穩定可靠。優凱冷柜物流配送，售后上門，全國聯保！歡迎廣大新老朋友咨詢選購，公司網站http://www.sw-information.com。烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，...

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2016-03

蛋糕圓模尺寸換算表

合肥市優凱制冷設備有限公司專業生產蛋糕柜，面包柜，醒發箱，飲料柜，島柜，風幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產品，產品所選壓縮機皆為進口品牌壓縮機，質量穩定可靠。優凱冷柜物流配送，售后上門，全國聯保！歡迎廣大新老朋友咨詢選購，公司網站http://www.sw-information.com。經營蛋糕店，有時候會遇到這樣的問題，想做XX蛋糕，可是方子是6寸的，我想做8寸的應該怎么換算？為了方便...

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2016-03

怎么檢驗干酵母（發酵粉）的活性？

合肥市優凱制冷設備有限公司專業生產蛋糕柜，面包柜，醒發箱，飲料柜，島柜，風幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產品，產品所選壓縮機皆為進口品牌壓縮機，質量穩定可靠。優凱冷柜物流配送，售后上門，全國聯保！歡迎廣大新老朋友咨詢選購，公司網站http://www.sw-information.com。干酵母，通常都叫它發酵粉，其實它也是一種微生物，一種真菌。既然是真菌，那么就具有生命。只不過平時我們...

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2016-03

面包發酵沒有發酵箱怎么控制溫度與濕度？

合肥市優凱制冷設備有限公司專業生產蛋糕柜，面包柜，發酵箱，飲料柜，島柜，風幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產品，產品所選壓縮機皆為進口品牌壓縮機，質量穩定可靠。優凱冷柜物流配送，售后上門，全國聯保！歡迎廣大新老朋友咨詢選購，公司網站http://www.sw-information.com。制作面包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-3...

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2016-03

蛋糕怎么切才能漂亮

合肥市優凱制冷設備有限公司專業生產蛋糕柜，面包柜，飲料柜，島柜，風幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產品，產品所選壓縮機皆為進口品牌壓縮機，質量穩定可靠。優凱冷柜物流配送，售后上門，全國聯保！歡迎廣大新老朋友咨詢選購，公司網站http://www.sw-information.com。做完蛋糕以后，除了想著怎么把蛋糕裝飾的更加漂亮，我們還會考慮一個重要的問題：到底應該怎么切蛋糕，蛋糕的切面才...

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2016-03

使用烤箱要注意什么

烘培店，面包店，蛋糕房都離不開烤箱，下面介紹下使用烤箱要注意什么 1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。預熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當...

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2016-03

怎么延長面包的保存期——冷凍保存法

雖然低溫會加速淀粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，淀粉的老化作用就大大放緩了。所以，把面包放在保鮮袋以后，放進冷柜冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等），或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的...

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2016-03

不同面包保質期你知道嗎？

不同面包保質期你知道嗎？不同的面包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說注1：下面說的保質期全部是室溫面包柜下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般面包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，面包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。一、調理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米...

19
2016-05

面包正確保存方法

很多人喜歡將面包放進冰箱冷藏室保存，其實，這種做法并不好，面包不宜冷藏，尤其是蛋糕店面包房里，面包一定不能冷藏。原因就是：冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的，一旦面包變老了，即使重新加熱后面包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。下面介紹下面包正確保存方法：相對于大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質期是最短的。面包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、...

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